1979年，主演话剧《南海长城》，徐少华在剧中扮演民兵连长。

1980年，徐少华出演电影《精变》，徐少华在该影片中塑造了一个先是又呆又傻而后又倜傥潇洒的公子元丰。正巧此时《西游记》剧组也在选角色，导演杨洁看了《精变》后，找到了他。

1983年，徐少华进入央视电视剧《西游记》剧组，出演唐僧一角，是其艺术生涯的标志性转点。徐少华参与拍摄直至1986年1月2日，他所在单位山东省话剧团与《西游记》剧组合同期满，离开剧组。

1988年，主演抗战剧《血泉》，徐少华在剧中扮演革命烈士傅钦昌。

1989年，徐少华主演历史话剧《布衣孔子》，在剧中饰演弥子瑕。

1993年，主演纪实电视片《聂士兴》（上下集），扮演聂士兴，同年，主演电视剧《唐玄奘》，剧中饰演唐代高僧玄奘，这是徐少华继《西游记》之后，诠释真实历史上的唐僧玄奘大师的形象。

1998年，主演《西游记》续集，再次出演唐僧一角。

2005年，徐少华担任艺术总监的话剧《以爱的名义》和《欲望城》在山东小剧场话剧节中获得演出奖。

2007年，主演新版《布衣孔子》，徐少华再次饰演弥子瑕。

2008年4月22日，主演话剧《雷雨》，并在山东省话剧院演出。

2021年8月27日，主演情感励志电影《误入青春》上映。