2001年，参演马精武、靳德茂执导，张卫健、李冰冰、何美钿、聂远、罗家英、薛佳凝等联袂主演的古装喜剧《机灵小不懂》，饰演郝汉一角；同年，参演由空军电视艺术中心、山西电影制片厂联合拍摄电影《兵哥》，剧中饰演一个老兵。。

2005年，出演张绍林执导李解、宁静、许还幻、史林等主演的古装电视剧《傻小李元霸》，剧中项斌饰演赵福福一角。

2006年，项斌出演由冯小刚导演执导的电影《夜宴》，电影中饰演羽林卫使。

2010年，出演由戴小哲执导、谢娜首次担纲制片与李承铉等主演的一部都市爱情喜剧《娜娜的玫瑰战争》，剧中饰演洛乐。

2011年，出演由罗志良、尔冬升导演的剧情类电影《消失的子弹》饰演大 汉，该剧由谢霆锋、刘青云、杨幂等主演；同年，客串张艺谋执导的一部战争史诗电影《金陵十三钗》饰演敢死队员。

2012年，出演由林兵执导，聂远、阿斯茹、丁志诚、吴刚、项斌主演的抗日战争题材电视剧《杀尽豺狼》，剧中饰演姜丰亨一角；同年，出演导演亚华执导的电影《异次元迷宫》，饰演吴言。

2013年，参演谭俏执导的抗战片《终极任务》饰演秋元；同年，出演香港导演曾丽珍、王丽文携手执导，中港台三地演员高以翔、李学庆、李欣汝、许绍雄等艺人联合演出电视剧《华丽一族》，剧中项斌饰演江九。同年，出演由曹慧生执导，张桐、杨子姗等主演的电视剧《一个和八个》饰演黑田；同年，出演谭俏执导，李嘉明、尔玛依娜等主演的电视剧《军刺》饰演中村。

2014年，出演由毕业俊执导，黄海冰、徐百卉、 项斌、 任正彬等主演的一部抗日传奇电视剧《那年来了鬼子兵》饰演秦志坤；

2015年，出演由谭俏执导，陈冠霖、甘露、羿坤、丁洋、马京京等主演的抗战剧《猎刃》，剧中再次饰演日本军官坂垣。同年，出演朱伸执导的国产战争影片《烽火长城线》，饰演日本军官佐藤。

2016年，出演电视剧《大厨》 。

2019年11月6日，参演的历史战争剧《河山》播出。

2020年12月27日，参演的《跨过鸭绿江》在央视一套首播。