1997年，与赵文瑄、潘虹、张延联袂主演电视剧《千秋家国梦》，饰演中国现代文学家鲁迅。

2000年，在马润生执导的抗战剧《日出东方》中饰演李达。

2001年，李易祥与香港导演余力为合作，在其执导的短片《车四十四》中扮演劫匪。

2003年，与王宝强、王双宝领衔主演独立电影《盲井》，饰演唐朝阳的同伙宋金明。而李易祥也凭借在电影中的精彩表演获得了第2届曼谷国际电影节最佳男主角。

2006年，与徐帆、王宏伟、小香玉共同主演喜剧电影《鸡犬不宁》，饰演斗鸡爱好者马三，并获得第14届北京大学生电影节最佳男演员及第26届中国电影金鸡奖最佳男主角提名。

2007年，在周力自编自导的战争剧《遍地英雄》中饰演朱长青。

2008年，与李梦男、王晴领衔主演25集警匪剧《无处藏身》，饰演杀人犯杨兵。同年，在剧情电影《无形杀》中饰演海归白领程涛。

2009年，与孙逊、果静林合作主演战争喜剧《梦想光荣》，饰演农民梁满贵。同年，主演蒋家骏执导的古装穿越剧《神话》，饰演易小川结拜兄弟汉高祖刘邦。

2010年，在由卢卫国执导的中原乡村喜剧三部曲第一部喜剧电影《不是闹着玩的》中饰演蔡有才。

2011年，在喜剧电影《就是闹着玩的》中饰演男主角蔡有才。 [27-28]  同年，在战争剧《锁定美军特使》中饰演王江义。

2012年，主演由导演李彦廷执导的纪实电影《有事找王江》，饰演男主角佳木斯市优秀干警王江。并获得了第13届电影频道电影百合奖最佳男演员及第20届北京大学生电影节最佳低成本电影男演员提名。

2013年，与张桐、杨子姗联袂主演电视剧《一个和八个》，饰演讲义气、爱桃花的土匪老三。同年，在电影《不朽的时光》，饰演老油条。

2014年4月，参与红色革命历史题材电影《赤诚》的拍摄，在片中演绎了一个忠肝义胆的革命英雄谢福生。 10月，在由导演张艺飞亲自执导的喜剧电影《先下手为强》中饰演小偷八哥。

2016年，李易祥出演由徐艺华导演电影《辅警威龙》影片中饰演将威一角。

2016年，出演由刘仪伟执导的电影《我说的都是真的》饰演赵东东一角。

2016年，主演电影《白色婚礼》饰大山，导演章家瑞。同年12月，和张亮、辛芷蕾共同主演由刘十六执导的正点喜剧电影《笨蛋都到齐了》，李易祥在影片中饰演贪财胆小、装模作样的混混头目南哥。

2017年，加盟电视剧《古剑奇谭2》，饰演法力高强的流月城祭司“明川”。

2018年11月18日，主演的黑色幽默电影《一条叫招财的鱼》在爱奇艺独家上映，饰演为了家人甘愿冒险牺牲，却凭借一颗仁爱、智慧之心平定江湖纷争的光明火锅厂保卫科科长王智勇一角。同年，出演由香港著名导演叶伟民监制的现实主义题材影片《悬崖》，饰演“终极BOSS”蔡九。

2019年，主演“中原乡村喜剧电影三部曲”第三部《不是闹着玩的3》，饰演乐于助人的“有才哥”蔡有才。同年，参演悬疑科幻剧集《失踪人口》。