2007年李岷城参演首部电视剧《康熙微服私访记5》，正式进入娱乐 圈；同年还出演姚芊羽与黄海波主演的都市情感剧《笑着活下去》。

2009年参演战争剧《我们的队伍向太阳》；同年还主演话剧《我不是李白》。

2010年主演抗日战争剧《壮士一去》，同年在香港导演张泽鸣的《非常之恋》中担当主角阿贵，这是其首部电影作品，亦是首次担任男主角。

2011年9月李岷城与导演孔令晨合作拍摄电影《宝贝别哭》，该片获得第八届中美电影节优秀影片金天使奖并入围第十五届上海国际电影节传媒推荐奖，李岷城在片中担任男一号温暖乡村的教师孟岩。

2013年主演电影《百鸟朝凤》，该片2013年中国电影金鸡奖4项提名，李岷城在片中担任男一号游天明并凭借该片获得第五届英国万像电影节最佳新晋男演员奖和入围中国电影金鸡奖最佳男主角奖。

2014年4月25日李岷城与林更新、周冬雨等主演的青春爱情电影《同桌的你》正式上映，李岷城在片中饰演李潇。

2014年6月10日，由李岷城主演的腾讯网剧《暗黑者》首播，李岷城在剧中饰演专案组组长韩灏，颠覆性的角色演绎，让李岷城大放异彩。

2014年，搭档张国强、陈思诚、袁泉等人主演大型救捞题材电视 剧《碧海雄心》，饰演紧急救援队队员夏林。同年主演由著名导演丁黑执导的情感剧《拥抱星星的月亮》，饰演敢爱敢恨的曹阳。

2015年3月26日，《暗黑者》第二季在深圳明思克航母世界举行开机仪式。除了李岷城、郭京飞、宿丹等第一季原班主演齐齐回归外，第二季还加入了全新成员，“逗比联盟”阵容的壮大，让大家对第二季的剧情走向期待不已。不过，主创们对此却卖起关子，纷纷角色上身，玩起悬疑推理，剧中一向高冷的“韩队长”李岷城则表示“第二季里我可能会比较狼狈”。

2015年8月3日，《暗黑者2》在腾讯视频正式上线，李岷城凭借精彩连环的动作戏被盛赞是第二季的“武戏担当”。悬疑电影《撕名牌杀戮事件》开拍，饰演大明星韩陆。

2015年11月，携手姚笛、任重、吴卓羲主演都市情感剧《结婚为什么》，饰演海归富二代顾念平。

2016年，主演奇幻悬疑刑侦电影《寻魔神探》。参演夺宝悬疑电影《逆罪》 。参演“建国三部曲”系列第三部《建军大业》，饰演周逸群。 参演电影《寻找外星人》。

2017年，参演由丁晟导演执导的警匪题材电影《英雄本色2018》。同年，出演刑侦题材电视剧《因法之名》，饰演刑侦队长仇曙光。10月17日，赵文卓、李岷城主演的电影《纹身》在象山开机。

2018年11月，确定出演由林超贤执导的电影《紧急救援》。

2019年7月2日，其参加的腾讯视频全明星篮球竞技真人秀节目《超级企鹅联盟Super3:星斗场》首播；9月，在刘伟强执导的电影《中国机长》中饰演西南空管局终端管制室带班主任。

2019年11月，获得第14届华语青年电影周年度新锐男演员。