2003年，蔡尚甫与江峻锐、萧立扬、郑人豪、简孝儒组成“Kone”组合，并担任队长；同年10月，随Kone推出组合首张音乐专辑《We’re K ONE》，从而正式进入演艺圈。

2004年，与JR、曾之乔、王仁甫合作主演台湾偶像剧《紫禁之巅》，在剧中饰演性格深沉冷静并具有强烈奋斗心的天蝎，这是他的首部电视剧作品。

2005年5月，随Kone推出组合第二张音乐专辑《勇敢去爱》，收录了包括《最美的一刻》、《失恋宠物救援行动》等在内的10首歌曲；同年，与明道、陈乔恩、赵虹乔合作主演台湾偶像剧《王子变青蛙》，在剧中饰演饭店副总张明寒。

2006年，与王心凌，张栋梁、赵小侨合作主演台湾偶像剧《微笑pasta》，在剧中饰演帅气有型且自信霸道的鼎风少爷何瑞哲；同年10月，随Kone推出组合第三张音乐专辑《爱的故事-罗密欧与茱莉叶》；同年12月，随Kone在台北举办“绝不改版签唱会”。

2007年10月，随Kone推出组合首张精选辑《美好·纪念日》。

2008年，与马松、立扬搭档主持湖北卫视综艺娱乐节目《音乐集结号》；同年，其所在组合Kone宣布单飞不解散。

2009年1月，随Kone参加厦门卫视“欢喜大围炉——两岸闽南话春节晚会”，演唱了《WE ARE KONE》、《FRIST LOVE》2首歌曲；同年3月，随Kone参加江苏卫视综艺节目《非常周末》的录制；同年，与杨一展、林韦君、马念先合作主演台湾言情剧《青梅竹马》，在剧中饰演马俊。

2011年，与余秉谚、翁家明、吴皓升合作主演台湾现代情感剧《狮子的女儿》，在剧中饰演风流潇洒且才华横溢的李文志，与林炜饰演一对父子。

2012年，与六月、刘至翰、曾少宗合作主演时装言情剧《东华春理发厅》，在剧中饰演市刑大侦查队刑警唐亦清。

2013年，与陈乔恩、明道、罗晋合作主演古装情感剧《王的女人》，在剧中饰演男主角云狂的堂弟云齐（项庄），这是他首次出演古装剧；同年，与王欣合作主演马来西亚惊悚电影《守夜》，在片中饰演男主角，这是他的首部电影作品。

2015年，与李政颖、周孝安、马念先合作主演警匪单元剧《廉政英雄》，在剧中饰演检察官刘允文。